"Lima es la capital del Perú y también la capital de la gastronomía americana. Este es el reino de las fritangas, los cebiches y tiraditos, los chifas, el pollo a la brasa, las polladas y el caldo de gallina, que dejó las polvorientas carreteras para instalarse en calles y avenidas. Debido a su diversidad, esta megápolis cuenta con todas las cocinas del país, lo que se traduce en una oferta gastronómica digna de varios volúmenes. Desde los elegantes restaurantes de mantel blanco o cinco tenedores -capaces de sorprender a los críticos más exigentes- hasta los llamados 'agachados', donde los parroquianos degustan sus potajes sentados en una larga banca de madera al lado mismo del tráfico. Sin embargo, son los llamados huariques los que se llevan de lejos el apego popular. Es allí donde comen los que saben".
Prima AFP. Grandes huariques del Perú. Dónde comen los que saben.
